Le sostanze nutritive presenti nei pistacchi, inclusi proteine, grassi salutari, fibre, e il basso contenuto di carboidrati, tendono a ridurre al minimo il rischio di innalzamento della glicemia. La gestione della glicemia è particolarmente importante per le persone che soffrono di diabete. Di seguito sono disponibili ulteriori informazioni sulla ricerca scientifica sulla correlazione tra i pistacchi e la glicemia.