Insalata di pesca e rucola con pistacchi e vinaigrette di limone

Évaluation : 
Per: 
4
Ingredienti: 

150 grammi di rucola
1 e ½ pesca finemente tagliata per ciascun insalata
100 grammi di formaggio feta
¼ di cipolla rossa tagliata a fettine sottili per ciascun insalata
½ tazza di pistacchi americani sgusciati e tostati
Vinaigrette di limone
Sale Kosher e pepe nero macinato fresco per insaporire

Ingredienti per Vinaigrette di limone:
1 cucchiaio di scorza di limone
¼ di tazza di succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo italiano
½ cucchiaio di aglio tritato
2 cucchiai di mostarda di Digione
¼ di tazza di aceto di vino rosso
½ tazza di olio di pistacchio e di olio d’oliva
Sale e pepe

Procedimento: 

Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti di cui sopra ad eccezione dell’olio per il condimento. Aggiungere lentamente l’olio per emulsionare con il mixer ad immersione o il robot da cucina. Lavare e asciugare la rucola, tagliare la cipolla a metà ed affettarla alla julienne. Lavare ed affettare la pesca in 8 spicchi, cospargere con la feta ed i pistacchi tostati. Mescolare tutti gli ingredienti con il condimento ed insaporire con sale e pepe.

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